Pour Anne...

Comme il arrive que nous ayons une petite panne quand il s'agit de cuisiner...voici quelques recettes d'accompagnement pour celle qui a la chance de vivre aux pays des saucisses!!!

Pour accompagner la viande de porc, il y a bien sur la choucroute, les pommes de terre en purée (aux citrons confits) ou en gratin dauphinois (lait/crème fraîche), les lentilles du Puy ou corail, les carottes vichy (au vin blanc), les poireaux rissolés au beurre et à l'huile d'olive, les rosties (avec petits oignons et fromage fondant), les spatzele aux cèpes, les endives braisées (au four!), la salade de choux rave/carottes, la purée de pommes fruits à la cannelle.... (Madame ex.B, je ne voudrais en aucun cas faire offense à tes talents CERTAINS en matière de cuisine..les photos de Nathan dévorant sa nourriture montre combien cet enfant est chouchouté par sa maman !, mais si tu as besoin de recettes parmi ce qui est ci-dessus, je te les envoie avec GRAND plaisir)....

Pour être un petit peu originale, voici quelques recettes....

TARTE TATIN AUX OIGNONS

Pâte brisée (250 g de farine, 1 pincée de sel et 180 g de beurre en morceaux...une fois bien mélangés, on ajoute un peu d'eau TIÈDE, on retravaille un peu la pate...on filme...au frais une demie heure et on étale!!)

2 bottes de gros oignons nouveaux ou 700 gr d’oignons roscoff (rosés)

3 cuillères à soupe de miel liquide

50 gr de beurre , 1 cas d'huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.Peler les oignons, faire fondre le mélange beurre/huile dans une sauteuse, verser le miel et les oignons et faire cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Saler, poivrer et mélanger. Verser le contenu de la sauteuse dans un moule à tarte. Poser la pâte sur les oignons et rentrer les bords à l’intérieur du moule enfourner pour 20 et 25 min. Jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir la tarte du four, laisser la reposer 2 min puis retourner le moule sur le plat de service

SAG ALOO (For Indian Food Lovers only)

600 g d'épinards en branche

800g de pommes de terre

2 oignons

2 cas de graines de coriandre

Paprika, ail et cardamome

piment d'espelette

Sel et poivre

Faire blanchir les épinards (dans une grande quantité d'eau salée). Égoutter et hacher. Couper les pommes de terre et les faire revenir dans de l'huile/beurre (le mélange est toujours plus savoureux et permet de ne pas brûler) avec les oignons émincés, le paprika, le piment d'espelette et la cardamome. Faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajouter les épinards et 1 verre d'eau (25 cl). Couvrir et faire mijoter jusqu'à cuisson totale des pommes de terre (elles doivent être fondantes à l'intérieur). Retirer le couvercle pour permettre à l'eau de s'évaporer.

CRUMBLE DE COURGETTES AU PARMESAN

1kg de petites courgettes
100 g de parmesan en copeaux
2 cas d'échalotes, d'ail et de basilic
Huile d'olive
80 g de farine complète - 20 g de poudre de noisettes
100 g de beurre
Sel et poivre

RISOTTO AUX ASPERGES ET CITRON

400 g d'asperges vertes
1 jus de citron
25 g beurre
1 bouillon cube (légumes)
2 cas d'huile d'olive
1 petit oignon haché fin
275 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialon
10 cl de vin blanc sec
sel et poivre
Parmesan frais râpé

Mettre les asperges au micro ondes à cuire. Les citronner. Faire chauffer le bouillon. En même temps, faire dorer l'oignon avec le mélange beurre/huile. Ajouter le riz et le remuer pour l'enrober de matière grasse (il doit devenir translucide). Verser le vin et le bouillon chaud en remuant. Au bout d'une vingtaine de minutes saler et poivrer. Si le riz n'est pas assez tendre, continuer la cuisson. Retirer du feu. Ajouter quelques noisettes de beurre, les asperges et le parmesan. Laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

Préchauffer votre four à 180° C. Laver les courgettes sans les éplucher (couper juste les extrémités). Les râper finement dans un saladier. Ajouter le parmesan, le basilic, l'ail et l'échalote. Saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Dans un récipient, mélanger farine, poudre de noisettes, sel et beurre en lamelles. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle sable. Enduire un plat à gratin d'huile d'olive. Déposer les légumes. Recouvrir de pâte. Mettre au four 25 min.

FENOUIL PANE

3 gros bulbes de fenouil
Chapelure
Sel et poivre
Beurre et huile
1/2 citron

Éliminer la partie verte et la première feuille des fenouils. Les laver et les couper en tranches. Faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Égoutter et éponger dans du sopalin. Passer chaque tranche dans la chapelure. Puis faire frire dans la poêle chaude (avec le mélange beurre/huile). A servir immédiatement!

FLANS DE CHOUX FLEURS/BROCOLIS

300 g de chou-fleur (ou de brocolis ou moitié/moitié) nettoyé et séparé en petits bouquets

Sel & poivre

2 cas d'huile d'olive

2 gousses d'ail pelées

4 oeufs

Huile

Préchauffer le four à 180ºC. Cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée le brocolis et/ou le chou-fleur. Il doit rester ferme. Bien égoutter, puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter l'ail et l'huile d'olive. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un à la purée, en mélangeant entre chaque ajout. Saler et poivrer. Monter les blancs et les incorporer. Huiler légèrement les parois de petits moules ou de ramequins. Mettre dans les moules. Enfourner pendant environ 20-25 minutes, à 180ºC. Laisser légèrement tiédir et démouler délicatement. Servir les flans chauds, tièdes ou froids.